使えるじゃがいもレシピ [ 小泉功二 ] : ジャガイモ、とても気になります。

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煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和小泉功二島田哲也柴田書店発行年月：2015年08月24日予約締切日：2015年08月21日ページ数：139p サイズ：単行本 ISBN：9784388062119 小泉功二（コイズミコウジ） 1979年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、20歳で東京・八重洲の割烹料理店「岡崎」に入店。2003年、店の料理長だった石川秀樹氏の独立に伴い「神楽坂　石かわ」（東京・神楽坂）に移り、経験を積む。2008年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名、オープン時より統括総料理長を務める。間もなくミシュラン2ツ星を獲得する。日本料理の軸をはずさず、同時に意外性を感じさせる料理を提供する島田哲也（シマダテツヤ） 23歳で渡仏。パリ「オランプ」（1ツ星）、「ルカ・カルトン」（3ツ星）、「アルページュ」（3ツ星）にて研鑽を重ね、その他、パティスリー、ブーランジェリーなどで修業。「アルページュ」のシェフ、アラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。パサール氏の野菜へのこだわり、食材の調理法に、大きく影響を受ける。帰国後、池袋でシェフを経て、恵比寿に“身体にやさしいフランス料理”をコンセプトにしたレストラン「イレール」をオープン佐藤護（サトウマモル） 1967年生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、1997年に渡伊。約4年半の間に北から南までイタリア各地の14軒のレストランで研鑽を積む。2001年に帰国後、「オ　プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、2013年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン。伝統的な技法を大切にした料理を提供し、多くのファンに愛されている五十嵐美幸（イガラシミユキ） 1974年東京都東村山市生まれ。小学生のころから、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。’93年に東京都立農業高校食品製造科を卒業。18歳で正式に厨房に入る。’97年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演。一躍、中国料理界の新星として脚光を浴びる。’08年9月、独立して「美虎（みゆ）」をオープン。オーナーシェフとなる。現在数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、女性ならではの視点から、新しい中国料理を提供・提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）サラダ／おつまみ／フライパンで作る／オーブンで作る／揚げて作る／煮て作る／汁物・スープ・蒸し物／ニョッキ・麺・水餃子・米料理／デザート本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず

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